La fonte enveloppe et diffuse uniformément la chaleur. Elle peut être utilisée à très basse température. Le couvercle de la Doufeu a été conçue pour vous permettre de le remplir d'eau froide ou des glaçon lors de la cuisson. La vapeur va venir se condenser au contact de cette surface froide et ainsi humidifer votre plat pendant la durée de cuisson et ainsi ne pas assécher votre mets.
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